中種蔓越莓軟法麵包
很開心幫我設計部落格的同學Luke，終於有時間可以寫他自己的部落格啦！身為他的粉絲一定要認真拜讀他的部落格的啊～～～～果然大師就是大師，寫的文章跟我這種烘培新手程度就是差很多，Luke文章內容很用心很專業看得出是真得想要傳授一些做麵包的基礎與概念，而我的.....就真的只是純分享沒法傳授什麼.....😢不過我的文章雖然很淺顯但是也是有用心的啦.....😆
👓 認真拜讀了Luke文章後看到他提到麵包製作流程可以用基本發酵(First / Primary Fermentation)來作為分類依據，可初略分為兩大類–直接法(Straight dough method) 和中種(Sponge dough method)。因為我很懶惰所以之前多用直接法來做麵包，中種因為前後時間比較久所以比較少嘗試，不過其實也看過很多烘友分享用中種法做的麵包口感會更好，加上看了大師的文章的確有想要嘗試一下中種法，Luke給了我建議的食譜，照著做果然比我上次用直接法做出了的蔓越梅軟法麵包好吃耶！😊 而且加了中種的麵團觸感超級嫩，難怪做出來的麵包更加分了！太感謝大師Luke，以後會多嘗試中種法來做出好吃麵包喔～ 假日手作早午餐有了好吃的中種蔓越梅軟法，再加上水果跟炒蛋就是超美味健康的愛心餐點囉！💗
📝 中種蔓越莓軟法麵包食譜(Luke建議食譜）
中種麵團材料
1.法國麵粉 300g
2.優格 70g
3.冷水（約20度Ｃ） 80g
4.速發低糖酵母 2g
主麵團材料
1.法國麵粉 70g
2.冰牛奶 80g
3.砂糖 30g
4.鹽巴 5g
5.無鹽奶油 35g
6.蔓越莓乾 50g
作法：
1.中種麵團材料放入攪拌盆中進行攪拌至成團捲起，表面沒有粗粉即可，做基發120分鐘
2.中種麵糰基發完成後，將中種麵團(稍微分成6塊)加入主麵糰中的麵粉+糖+鹽+冰牛奶攪拌（攪拌缸也要冰過喔）
3.攪拌到麵筋擴展( 中種團很快就會出筋) 等擴展之後 下奶油 打到三光
4.蔓越莓加入的時間要等麵團都攪拌完成了 再丟進去慢速拌勻就好了 蔓越莓拌入麵團 對麵筋是很嚴重的傷害 所以攪拌得越少越好
5.進行延續發酵20分鐘
6.在接下來的分割 滾圓 鬆弛 整形 後發約40分鐘
7.發酵好的麵包放入預熱190度Ｃ的烤箱烤約18分鐘即可
