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久違了的蔥麵包(藏阿胖)😚


Oops !怎麼一不注意又是一個多月沒寫blog了咧~~~真得是太認真工作了啦!都沒時間做自己的事.....要改進要改進.....(希望這篇不會被老闆看到!😂 )最近真得好忙,忙到都沒什麼時間看我的偶像女神的fb,前幾天突然有想去看一下,看到發福女神做的蔥麵包真是又令我驚豔了,怎會有那麼美的麵包啊?想一想自己上次做蔥麵包好像是一年多前的事了,女兒對我說她不喜歡吃蔥但是最愛媽媽做的蔥麵包,哇哩咧!這麼實在的話作媽媽的怎麼受得了?找一天立馬重操舊業(啊自以為是專業麵包師嗎?)好好翻開被我視為聖經的吳寶春麵包書仔細看看食譜,發現寶春師傅的麵糰要用中種我的時間可能不夠,於是~自己就打算用著蜂蜜優格吐司麵糰,加上蔥料試做看看不一樣的藏阿胖,應該是不會太難吃啦!

許久沒做蔥麵包覺得好興奮!孩子也一直關心麵包何時做好?烤得過程青蔥跟麵包的香氣真是逼死人的香~~~~~蔥麵包出爐時全家都睡了只剩下我,一直猶豫要不要先吃一個?最後還是忍住了......隔天早上看著這些蔥麵包,覺得真是美啊~~~好開心喔!更開心的是孩子跟朋友吃了都說好好吃,太棒了!烘培就是為了開心分享啊!這次久違了的蔥麵包算是成功,Oh Ya!

📝 蔥麵包食譜(麵糰參考琳達公主烘培日記的“蜂蜜優格吐司”)

材料:

Part A

高筋麵粉 250g

細砂糖 25g

全蛋 50g(原食譜應該是半顆蛋25g,但我直接放入一顆蛋約50g)

無糖優格 45g

蜂蜜 10g

牛奶 50g

冰水 50g

抹茶粉 5g

Part B

速發酵母 3g

Part C

鹽 4g

Part D

無鹽奶油 30g

Part E

雞蛋 2顆

Part F

青蔥 適量

橄欖油 適量

糊椒粉 適量

鹽巴 適量

作法:

1.把材料A攪拌成團,蓋上濕布放室溫做antolyse自我分解30分鐘,之後放入材料B的酵母打兩分鐘。

2.加入材料C的鹽,打四分鐘。

3.加入奶油,打約8分鐘即可。

4.將麵糰放置密閉空間發酵一小時。

5.將麵糰中的空氣壓出來,滾成24個圓形,放置15分鐘鬆弛。

6.將麵糰分別桿成橄欖形,三個並排成一個蔥麵包主體

7.將麵糰剪出開口(以利發酵好可以放上蔥料)

8.進行發酵約一小時,將麵糰表面塗上蛋液

9.將材料F拌勻之後加在麵團上方

10.放入已經預熱180度C烤箱中烤約15-20分鐘至麵包上色即可

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