原味/咖啡菠蘿麵包
繼上次第一次使用溫度計測終溫被嚇到後～決定立馬再試一次！看網路分享用麵包機攪拌麵糰前可以先將內鍋冰在冰箱半小時，之後將材料（最好都用冰過的）下去打，這樣就比較不會那麼高溫。那就讓姐試一下吧～哇！這次終溫是29度C耶！好開心喔！有比較降溫了～(第一次的35度C真是太高了...) 😄😄😄
這次想做咖啡菠蘿麵包，說到菠蘿麵包，女兒愛吃的是裡面有奶酥原味菠蘿，但是媽媽我比較喜歡沒有奶酥的咖啡菠蘿麵包，所以就一次來做個兩種口味菠蘿麵包（沒有奶酥）囉～最後一共做了24個菠蘿分了三次烤完，烤完又是凌晨了.....咖啡香氣撲鼻而來到底是要逼死誰啊～～～～～（通常那麼晚只剩下媽媽還沒睡.....所以最後往往逼死媽媽自己而已.....難怪褲子越來越緊.... 😫😫😫 ) 還好孩子早餐吃了說好好吃！YA!開心～ ✌️
📝食譜與作法如下～（食譜參考吳寶春的麵包秘笈以及自己些微調整）
材料：
中種麵糰材料
1.鳥越純芯麵粉 350g
2.砂糖 25g
3.速發酵母 7g
4.蛋黃 35g
5.水 110g
主麵糰材料
1.鳥越純芯麵粉 150g
2.砂糖 100g
3.鹽 5g
4.粉末油脂 50g
5.無鹽奶油 10g
6.水 110g
菠蘿皮材料(包括原味與咖啡）
1.全脂奶粉 23g
2.糖粉 120g
3.全蛋液 75g
4.無鹽奶油 135g
5.低筋麵粉 165g
6.咖啡粉 7g
作法：
1.先將中種麵糰攪拌，食譜建議麵團終溫25度C (但是我的是29度Ｃ），攪拌完進行第一次發酵150分鐘。
2.中種麵團發酵完成後，放入攪拌機（我是用麵包機），將主麵團材料（麵粉，砂糖，鹽，粉末油脂，水，無鹽奶油）一起攪拌，攪拌至完全拓展階段（我還不會....)，攪拌完終溫為28度Ｃ(我的還是29度C)，台式甜麵糰即完成。
3.將台式甜麵糰靜置10分鐘，進行小分割40g/個，中間發酵30分鐘。
4.製作菠蘿皮，先將無鹽奶油以及糖粉攪拌均勻，將蛋液慢慢加入持續攪拌，緊接著倒入全脂奶粉，再加入低筋麵粉。攪拌好了之後分成兩部分（一份做原味菠蘿皮，一份做咖啡菠蘿皮），一部分用保鮮膜包起，另一部分則加入咖啡粉拌勻之後用保鮮膜包起，放入冷藏備用。
5.將菠蘿皮20g壓平後，把40g台式甜麵糰輕壓平整後黏在上面，再用刮刀在菠蘿皮上畫出線條。（一共可做12個原味菠蘿＆12個咖啡菠蘿皮）
6.麵糰表面可已塗上蛋液（我沒有塗），進行做後發酵60分鐘。
7.以220度C烤15-20分鐘，酥脆的原味/咖啡菠蘿麵包即可上桌。 🍩🍩🍩